L’indivia scarola èuna delle insalate invernali più conosciute insieme all’indivia scarola riccia.
La scarola forma una rosetta fitta di foglie verdi con l’interno bianco-giallo: questa è spesso consumata sia cruda sia cotta. Dal sapore tipicamente amaro, la scarola è una verdura dalle ridotte esigenze termiche e infatti la si coltiva prevalentemente nei periodi autunnali o invernali.
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La nostra Lattuga Romana viene prodotta nei territori del Sud Est Barese e in particolar modo nel territorio di Polignano a Mare, ricco e fertile grazie ai suoi terreni particolarmente argillosi.